Kupując rybę należy zwrócić uwagę na kilka cech, dzięki którym unikniemy kupienia nieświeżego produktu. Pierwszą rzeczą są oczy, powinny być błyszczące i wypukłe. Zapach nie powinien być odpychający i intensywny. Ostatnim wyznacznikiem świeżości ryby są skrzela, które muszą być intensywnie czerwone.