Jeżeli chcesz zachować wartości odżywcze warzyw, musisz zapewnić im odpowiednie warunki. Należy zadbać o odpowiednią temperaturę oraz poziom wilgotności. Dzięki temu spowolnimy proces ich psucia i co za tym idzie, zanikania wartości odżywczych. Już samo obniżenie temperatury spowolni te procesy dwu- a nawet trzykrotnie. Za wysoka temperatura i niska wilgotność pomieszczenia, spowoduje ich szybkie obumieranie. Zbyt duża wilgotność i temperatura sprzyjają rozwojowi pleśni i gniciu warzyw. Jeśli warzywa okopowe będą przechowywanie w nasłonecznionym miejscu zaczną wytwarzać zielone pędy i zwyczajnie kiełkować. Ich spożycie wtedy będzie szkodliwe. Absolutnie nie należy przechowywać warzyw w szczelnie zamkniętych foliowych opakowaniach. Rośliny również oddychają i wytwarzają sporo ciepła. W takim opakowaniu zagrzewają się i szybko gniją. Jak zatem należy przechowywać warzywa?