Chcąc przygotować potrawę z mięsem, chcemy mieć pewność, że będzie ono soczyste i kruche. Ważne jest, aby wybierać jak najlepszej jakości mięso. Sam wybór mięsa jednak nie wystarczy. Istotne jest też to, jak je przyrządzimy. Można popełnić wbrew pozorom wiele błędów i mimo wyboru dobrego jakościowo kurczaka, wieprzowiny, czy wołowiny, finalnie mięso po obróbce może być nadal twarde i gumowate. Istnieje jednak kilka prostych trików, aby uniknąć takiej sytuacji. Wykorzystując kilka produktów lub pamiętając o kilku ważnych zasadach, sprawimy, że mięso po ugotowaniu, upieczeniu, czy usmażeniu, będzie soczyste i kruche.