W źle i długo przechowywanych orzeszkach wytwarzają się pleśnie zwane mikotoksynami. Są bardzo niebezpieczne, bo są niewidoczne gołym okiem. Skutki ich zjedzenia są jednak bardzo poważne. Niewielkie spożycie mikotoksyn może wywołać bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunkę.