Od 15 maja lokale gastronomiczne znów będą mogły przyjmować gości. Na razie - przez pierwsze dwa tygodnie - tylko w ogródkach na świeżym powietrzu. - Jesteśmy bardzo szczęśliwi. Ostatnie pół roku było potwornie ciężkie. Oczekiwanie, niepewność, stres, problemy finansowe. Otwarcie gastronomii jest przywróceniem do życia naszej działalności - mówiła w programie "Newsroom WP" Justyna Kosmala, która stoi za Bistro Charlotte i barem Wozownia. Jak przyznała, wiele lokali gastronomicznych nie przetrwało lockdownu. - To jest bardzo smutne. Myślę, że często są to kwestie związane z relacją na linii najemca-wynajmujący. Jeśli relacja była dobra i udało się uzyskać odroczenie płatności albo zniżkę czynszu, to na pewno ułatwiało sytuację. Drugim czynnikiem ułatwiającym działanie jest historia firmy i to, czy działała działała zgodnie z prawem, bo wtedy szansa na pomoc była większa. A trzecia rzecz to posiadanie stałej klienteli, która nawet mimo zamkniętych lokali...
rozwiń13-05-2021
Tagi:
Tranksrypcja:Pani Justyno, pani mówi, że widzi radość u klientów, ale ja ...
rozwiń
Mam rozumieć, że te otwarte ogródki...
Oczywiście, że tak.
...pozwolą spiąć finansowo biznes?
To jest dla nas jedyne wyjście, tak, myślę, że tak, oczywiście. Jeszcze raz powtarzam, dla restauratorów, którzy
mają te ogródki, to jest dobry news i taka szansa. Współczuję tym, którzy ich nie mają,
ale rozumiem, że to otwarcie też gastronomii w całości jest też już bardzo niedługo. Jesteśmy bardzo szczęśliwi.
To ostatnie pół roku było potwornie ciężkie. Oczekiwania, niepewności,
stresu. Ale oczywiście też finansów. Po prostu gastronomia nie ma prawa, prócz jakiś
może wyjątków, czyli miejsc, które zawsze były nastawione na sprzedaż "to go", na sprzedaż wynosową.
To może troszeczkę jest inna historia. Ale takie restauracje czy kawiarnie, który jednak budowały klimat w
swoich lokalach i jakby przyjęciem gości - to nie jest tylko ich nakarmienie, ale też podzielenie
czy z nim tą atmosferą, ugoszczenie u siebie. I to jest też ten element tego naszego całego biznesu. Sprzedaż
wina czy alkoholu, czego nie można robić w całej tej sprzedaży wynosowej.
To tak naprawdę to nie ma prawa się spiąć i się nie spina. Więc otwarcie jest de facto przywróceniem
do życia naszej działalności, naszego istnienia, naszej
jakby takiej codziennej działalności. Bo ten ostatni to było rzeźbienie, takie myślenie
co by tu zrobić, żeby przetrwać - ale to nie jest nasza działalność, taka codzienna działalność, którą my sobie lata temu
założyliśmy, że otwieramy, że działamy. To nie jest nasz normalny biznes.
A pani Justyno, jak pani patrzy na tę ulicę,
na której jesteście, to widzi pani, że jacyś znajomi się zamknęli, zrezygnowali z biznesu i nie doczekali
do tego dnia?
Tak, tak, widzę i to jest bardzo smutne. Myślę, jak to sobie tak to analizuję, myślę, że
często mogło być tak, że są jakieś kwestie oczywiście relacji z najemcami, znaczy
relacja najemca-wynajmujący i jeśli ta relacja była dobra, to
tam pewno ułatwiało, czyli zniżki czynszów, jakieś przesunięte płatności i tak dalej. Drugim czynnikiem ułatwiającym
działanie była po prostu wcześniejsza historia firmy. Czy ona była
dobra i działała zgodnie z prawem. I wtedy myślę, że szanse na pomoc od państwa były zdecydowanie większe.
A trzecia to jest właśnie ta relacja z klientami i posiadanie takiej stałej klienteli,
wiernej klienteli. To bardzo nam pomogło zarówno w Charlotte, jak i w Wozowni przetrwać ten
czas. Jakby postawa naszych gości jest tutaj nieoceniona, bo oni byli naszymi klientami cały
czas także w pandemii, na wynos, mimo tego, że już właśnie nie mieli tej atmosfery i tego wszystkiego, co dajemy im tutaj na miejscu, a
mimo to chcieli, żebyśmy przetrwali i byli z nami, i zamawiali nas. Więc myślę, że właśnie takie
zbudowanie tej silnej więzi ze swoją taką określoną grupą docelową było
ważnym działaniem, elementem, który pozwalał nam przetrwać ten czas.
1 reakcja
0
0
1
Podziel się
Komentarze (1)
14-05-2021
fikBył to wielki błąd polityki J.Piłsudskiego.
zobacz więcej komentarzy (1)
Wybrane dla Ciebie
Programy Wirtualnej Polski
KOMENTARZE
(1)
fik
3 lata temuBył to wielki błąd polityki J.Piłsudskiego.
Najnowsze komentarze (1)
fik
3 lata temuBył to wielki błąd polityki J.Piłsudskiego.