Gęsina to wciąż niedoceniane mięso. Najlepiej smakuje właśnie na jesieni. Doskonale sprawdzi się do przygotowania rillettes. Jest to smarowidło do chleba, swoją konsystencją przypominające pasztet, ale o bardziej rustykalnej konsystencji. Klasyczne rillettes są przygotowywane z wieprzowiny. Ale sprawdza się również mięso kaczki, królika czy właśnie gęsi. Smakuje wyśmienicie ze świeżym chlebem lub bagietką. Mikołaj Rey zaprezentował przepis na rilletes z orzechami włoskimi oraz rydzami.