Śmietana a śmietanka to dwa różne produkty. Nie tylko różnią się zastosowaniem, ale też procesem produkcji. Śmietanka powstaje ze świeżego mleka, a następnie jest poddawana procesowi wirowania, który oddziela tłuszcz mleczny od mleka. Zazwyczaj służy jako baza do produktów typu masło czy lody. Natomiast śmietana jest po prostu śmietanką ukwaszoną - w sposób naturalny lub przez dodatek czystych kultur bakterii kwasu mlekowego. "Jeśli na opakowaniu nie ma składu, to oznacza, że producent do wytworzenia śmietanki użył jedynie mleka, a do utworzenia śmietany mleka i bakterii. Zdarza się to jednak w niewielu przypadkach" - tłumaczy Katarzyna Bosacka. W większości śmietan znajdują się substancje zagęszczające, takie jak pektyna czy mączka świętojańska. Przy dużej zawartości mogą powodować problemy żołądkowe. Natomiast guma guar może przyczynia się do wzdęć i biegunki.