Wiadomo, że ryba im świeższa, tym lepsza. Jak kupić karpia, z którego mięso będzie świeże? Świeżość ryby można poznać po oczach, kolorze, zapachu i wyglądzie tuszy. Jeśli karp ma sprężystą tuszę, która pod naciskiem się nie odkształca, to ryba jest świeża.