Charakterystyczna różowa kiełbasa jest kojarzona z czasami PRL-u i wątpliwej jakości składem. Jednak we Włoszech to prawdziwy rarytas, na którego cześć organizuje się festiwale kulinarne. Kupując mortadelę, zwracajmy uwagę przede wszystkim na jej skład. Prawdziwa mortadela powstaje ze zmielonej z wieprzowiny lub wołowiny i zawiera pieprz, czosnek i orzeszki.