Choć trochę dzisiaj zapomniane, wędzenie mięs wciąż ma swoje plusy i minusy. Oto kilka faktów, które odkrywają sekrety tego procesu. Bez wątpienia wędzenie pomaga uodpornić mięso na procesy gnicia i jełczenia. Jednak wytwarza się wtedy wiele substancji rakotwórczych, które mogą powodować np. raka żołądka. Niebezpieczne są zwłaszcza benzopireny, które wnikają w głąb mięsa i uwalniają się podczas jedzenia.