Ryby wędzone. Czy są zdrowe?

Wędzone ryby są źródłem, witamin (A,D,E), pełnowartościowego białka oraz drogocennych pierwiastków. Okazuje się jednak, że w trakcie wędzenia, ryby tracą ponad połowę innych cennych wartości odżywczych. Wędzone łososie, halibuty i flądry są wcześniej mocno solone. Zwierają więc w składzie szkodliwy dla ciśnienia chlorek sodu. W trakcie wędzenia może też dojść do wytworzenia węglowodorów aromatycznych, które są rakotwórcze.