Skład lodów powinien być prosty i krótki. Tymczasem wielu producentów stosuje masę złych składników, a wśród nich stabilizatory, emulgatory, zagęstniki, złe tłuszcze i cukry. Co znajdziemy w wielu popularnych lodach? Karagen (E407), gumę guar (E412), pektynę (E440), gumę karobową (E410), tłuszcz palmowy, glicerol czy syrop glukozowo-fruktozowy.