Seitan to produkt używany najczęściej w kuchni azjatyckiej i chińskiej. Choć dania z nim przyrządzone smakują podobnie do kotleta mielonego lub kurczaka, jest jedynie zamiennikiem mięsa. Składa się głownie z glutenu, czyli mieszkanki białek występujących w zbożach. Dostarcza sporo białka do organizmu, a dzięki twórcy diety z Japonii, George’owi Ohsawa i jego książki "Sztuka odmładzania i długowieczności" stał się popularny na całym świecie. W Europie podawany jest najczęściej z dodatkiem przypraw. Seitan można przygotować samodzielnie na bazie sproszkowanego glutenu. Wystarczy wymieszać go z wodą i zagotować, np. w bulionie warzywnym. Jedzą go głównie weganie i wegetarianie. Nie jest zalecany osobom z dolegliwościami pokarmowymi. Można go spożywać na surowo lub po obróbce termicznej.