salmonella

Hucznie wyprawiane wesela, urodziny, chrzciny i inne imprezy okolicznościowe dominują w sezonie letnim. W czasie upałów łatwiej na nich o zatrucie pokarmowe. Warto zwrócić uwagę na to, co jest stawiane przed nami na stole, w jaki sposób powstało i jak zostało przetransportowane na miejsce imprezy. W żywności, która latem wiele godzin przebywa na stole, może dojść do zakażenia. – Ważna jest kwestia łańcucha chłodniczego, którego nie wolno przerwać. Jeżeli raz coś schłodzimy, to utrzymujemy to w niezmienionej temperaturze do momentu spożycia – tłumaczy w rozmowie z wideo.wp.pl dr inż. Aleksandra Czarnewicz-Kamińska, dietetyk i autorka bloga ladydieta.pl. – Wystawienie czegoś z lodówki na jakiś czas jest przerwaniem łańcucha chłodniczego. W podwyższonej temperaturze rozwija się mnóstwo bakterii. Upał sprzyja także salmonelli, którą mogły być skażone np. jaja w kremach do tortu. Ekspertka przypomina, że zakazane jest ponowne mrożenie jakichkolwiek produktów spożywczych. Niezależnie od tego, czy chodzi o mały piknik czy tort z cukierni lub upieczony samodzielnie na dużą imprezę – podstawą w trakcie upałów jest właściwe przygotowanie i transport. Dużo firm korzysta z profesjonalnych samochodów z chłodnią. Im mniejsze firmy, które nie mają takiego wyposażenia - tym ryzyko zatrucia pokarmowego w trakcie upałów rośnie. Małą ilość jedzenia na własne potrzeby transportujmy w aucie np. w przenośnych lodówkach. – Nigdy nie zostawiamy żywności w rozgrzanym samochodzie np. na siedzeniu. Drobnoustroje mają wtedy świetne warunki do rozwoju – wilgotność i wysoką temperaturę – dodaje Czarnewicz-Kamińska.

Zjedzenie zepsutych składników kremów z ciast czy mięsa, które zbyt długo leżało w wysokiej temperaturze, może poważnie zaszkodzić naszemu organizmowi. - Zatrucie pokarmowe jest dość indywidualną kwestią – każdy organizm reaguje na nie inaczej. Bywa impreza, na której wszyscy zjedzą coś, co zaszkodziło tylko wybranej grupie – tłumaczy w rozmowie z wideo.wp.pl dr inż. Aleksandra Czarnewicz-Kamińska, dietetyk, autorka bloga ladydieta.pl. Podstawowy sygnał, że mogło dojść do zatrucia to nudności. Możliwa jest też biegunka, wymioty i wysoka gorączka. – Najbardziej niebezpieczne są przy tym straty elektrolitów i odwodnienie organizmu. Wtedy najlepiej jest zgłosić się na oddział ratunkowy i poprosić o kroplówkę w celu uzupełnienia elektrolitów – tłumaczy ekspertka. - Samo nawadnianie nic nam wtedy nie da. Wypijemy szklankę, a wydalimy równowartość dwóch. Nigdy nie pijmy wtedy samej wody – skuteczniejsza jest mieszanka wody z cukrem i solą – dodaje dietetyk. Najbardziej narażone są małe dzieci i osoby starsze. Objawy zatrucia pokarmowego mogą być u nich mniej widoczne, ale groźniejsze w skutkach. Najzwyklejsza forma zatrucia lub niestrawności powinna minąć sama. W przypadku salmonelli czy laseczki jadu kiełbasianego (po zjedzeniu nieświeżej kiełbasy) – zatrucie może wymagać pilnej wizyty na oddziale zakaźnym i pomocy lekarza.

Lato to szczególny okres, w którym często dochodzi do zatrucia pokarmowego bakteriami z grupy Salmonella. Nie tylko ta choroba może być groźna w trakcie upałów. Bakterie gnilne, które rozwijają się w żywności czy choroby pasożytnicze, takie jak bąblowica po zjedzeniu brudnych i zakażonych owoców z krzaka – to przykłady innych dolegliwości, na które szczególnie teraz trzeba uważać. – Unikajmy picia wody ze strumienia. Nawet jeśli wydaje nam się czysta, może być czymś skażona. Nie pijmy też wody z saturatorów, w czasach pandemii dostęp do nich jest utrudniony, ale mogą one być niebezpieczne dla naszego organizmu – tłumaczy w rozmowie z wideo.wp.pl dr inż. Aleksandra Czarnewicz-Kamińska, dietetyk, autorka bloga ladydieta.pl. Ekspertka zwraca uwagę na to, że bardzo często dzieci latem kąpią się i piją wodę z fontanny, podobnie jest z wodą basenową, która mimo wszystko może być źródłem różnych zakażeń. - Podstawą jest mycie wszelkiej żywności, którą przynosimy do domu. Nie wszystko obieramy, ale wszystko musimy myć. Zatruć nas mogą także pozostałości pestycydów i środków ochrony roślin. Pamiętamy o higienie rąk i nie spożywajmy latem żywności ze źródeł, których nie jesteśmy pewni – podsumowuje dietetyk.

Naukowcy z Uniwersytetu z Delaware, odkryli, w jaki sposób bakterie Salmonelli mogą przedostać się do zielonych warzyw liściastych bez pozostawienia śladów na nich. Atak pałeczek Salmonelli na szpinak czy sałatę, odbywa się poprzez małe szparki przez które rośliny oddychają. Głównie narażone są rośliny, które mają słaby układ odpornościowy. Zazwyczaj tak jest gdy rolnicy dążą do zwiększenia ilości plonów. Ryzyko infekcji wzrasta również, gdy zbyt blisko hoduje się zwierzęta. Kolejnym źródłem zarażenia jest udział czynnika ludzkiego w procesie produkcji tj. brudne ręce lub system nawadniania. Niestety, gdy dojdzie do takiego przeniesienia, zarówno mycie jak i środki ochrony roślin nie usuną bakterii, które są już w liściach rośliny. Wytwarzanie żywności niesie ze sobą wielką odpowiedzialność, bowiem może zatruć się wiele osób w przypadku skażenia żywności między innymi pałeczkami Salmonelli. Choć do wyeliminowania zagrożenia jest jeszcze długa droga to odkrycie przybliża badaczy do zabezpieczenia żywności w przyszłości jak uniknąć skażenia groźnymi bakteriami.

- Kryzysy wizerunkowe co jakiś czas zdarzają się w przemyśle rolno-spożywczym - tak Jakub Olipra, analityk Credit Agricole, skomentował informacje o zarażonym salmonellą drobiu, który trafiał na rynki europejskie. Wciąż nie jest znany producent tego mięsa. Dlaczego do podobnych skandali dochodzi? - Wszędzie pracują ludzie, a ludzie popełniają błędy. Nie zawsze przyczyną jest chęć zysku - dodał.

Uwaga: nieumyta skórka awokado może być trująca. Tak głosi raport amerykańskiej, rządowej agencji ds. żywności i leków. W dokumencie czytamy, że groźne patogeny z nieumytej skórki mogą przenieść się na miąższ. Dwa najbardziej groźne patogeny spotykane na awokado to salmonella i listeria. Choroby przez nie wywoływane są bardzo niebezpieczne. Listerioza, choroba wywoływana przez listerię, może być bezpośrednią przyczyną poronień u kobiet. Na zakażenie szczególnie narażone są osoby z obniżoną odpornością. Skórkę awokado powinny wręcz szorować.

- Czterech studentów składa się na jedną herbatę i przygotowuje się do sesji przez 4 godziny. Jaka jest nasza odpowiedź na takie sytuacje? Większe kawiarnie, bo najdroższe jest puste krzesło - mówił w programie "Nino o biznesie" prezes sieci Green Cafe Nero. Adam Ringer odczarowywał mit kawiarni, jako łatwego i przyjemnego sposobu na życie i radził, jak dobrze przygotować się do otwarcia własnego lokalu. Biznesmen zdradził też, ile kosztowała go epidemia salmonelli w sieci latem tego roku.

Zachorowania na salmonellozę stanowią coraz poważniejszy problem – ich liczba od dwóch lat systematycznie rośnie, przekraczając 10 tys. przypadków rocznie. Jednym z głównych źródeł zakażeń są jaja i drób, w którego produkcji Polska zajmuje pierwsze miejsce w UE - mówi agencji informacyjnej Newseria Stanisław Franczak, dyrektor ds. komercyjnych Proteon Pharmaceuticals, autor Białej Księgi ws. sytuacji w branży drobiarskiej związanej z zachorowaniami na salmonellozy.

Sanepid wciąż bada przyczyny zatrucia klientów sieci Green Caffe Nero. - Nadal trwa dochodzenie epidemiologiczne. Pierwsze zgłoszenia o zachorowaniach dostaliśmy w piątek 1 czerwca. Najnowsze dane mówią o 41 osobach, które zachorowały. 17 osób jest hospitalizowanych - mówi Joanna Narożniak, rzecznik prasowy Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego w Warszawie.

Bakterie z grupy salmonella mogą wywołać niebezpieczne zatrucie. Najczęściej jest ono efektem spożycia zakażonych jajek, mięsa, ciast z kremem, sosów, wyrobów garmażeryjnych. Szczególnie podczas świąt wielkanocnych, kiedy spożywamy mnóstwo jajek, jesteśmy narażeni na salmonellozę.

Pyszny deser, jakim są lody, może stać się powodem poważnego zatrucia. Najgroźniejsze są produkty ponownie mrożone. Jednak jak je rozpoznać? Przede wszystkim powinniśmy sprawdzić, czy ich powierzchnia jest gładka, jednolita i bez kryształków szronu. Lody, które zabieramy do domu, najlepiej przetransportować w izotermicznej torbie na mrożonki, szczególnie w czasie upałów. Jeśli jej nie mamy, postarajmy się dowieźć je do domu jak najszybciej. Raz rozmrożonych nie należy ponownie zamrażać, gdyż możemy zarazić się salmonellą.

Długość przydatności do spożycia jajek to zaledwie dwa tygodnie. Ugotowanego jajko na twardo możesz natomiast przechowywać w lodówce około 3 dni. Pamiętaj, aby myć je dopiero przed spożyciem, a nie tuż po zakupie.