Kapary mają specyficzny, cierpko-kwaśno-gorzki smak. Są niezastąpionym dodatkiem do wielu potraw kuchni śródziemnomorskiej, dodając im wyrazistości. Kapary wzbogacają walory dań z drobiu, ryb, owoców morza, makaronów i pizzy. Świetnie komponują się z pomidorami, a także słynnym francuskim sosem remoulade.