chleb (strona 2 z 3)

Pracownia chleba z prawdziwymi, rzemieślniczymi wypiekami na zakwasie, w całości produkowanymi na miejscu. To pomysł na biznes Matyldy Kustry i Marty Baczyńskiej-Kaczmarek, właścicielek firmy "Bread Morning" z warszawskich Kabat. - Nasza mała piekarnia jest alternatywą dla pieczywa odmrażanego i masowego - podkreślają wspólniczki, które postanowiły rzucić wyzwanie okolicznym dyskontom. W ofercie "Bread Morning" znajdziemy tradycyjne wyroby, takie jak chleby żytnie, pszenne, orkiszowe, z płaskurki czy samopszy. Największym zainteresowaniem cieszą się jednak te z nietypowymi dodatkami - wędzonym serem i jalapeno, boczkiem, orzechami włoskimi czy żurawiną. Ceny? Od złotówki za bułkę po 14 zł za najdroższy chleb. Skąd pomysł na taki biznes? - Z potrzeby. Byłam na wakacjach we Francji, po powrocie brakowało mi w Polsce równie smacznego pieczywa. Pierwsze próby z bagietkami podejmowałam w domu - wspomina Matylda Kustra. - Z wykształcenia jestem tłumaczką języka litewskiego. Zrezygnowałam z tego na rzecz chlebów. Podobnie było z moją wspólniczką i znajomą z kooperatywy Martą, która porzuciła pracę w korporacji - dodaje. Właścicielki zainwestowały w swój biznes ok. 100 tys. zł. To wartość adaptacji lokalu, zakupu pieca i pozostałego sprzętu. Jak podkreślają wspólniczki, "sklepów z chlebem" jest mnóstwo, a tego typu miejsc - zaledwie trzy w całej Warszawie. Pomysł chwycił, a firma w pierwszym miesiącu działalności sprzedała kilka tysięcy sztuk pieczywa. Zobacz nowy odcinek programu "Pomysł na biznes".

Zdarza się, że robią sobie kanapkę odkrywamy, że na chlebie jest pleśń. Takie pieczywo powinno w całości natychmiast znaleźć się w koszu. Nie wystarczy odkroić spleśniały kawałek. Dlaczego? Otóż "czysta" część bochenka wcale nie jest czysta. Jest również przerośnięta pleśnią, mimo że tego nie widzimy. Pleśnie to grzyby, a zielony czy szary nalot widoczny na wierzchu to owocniki. Tak samo jak grzyby, które rosną w lesie. Pod kapeluszami, w glebie, znajduje się mająca często ogromne rozmiary grzybnia. To samo dzieje się w chlebie. Dotyczy to również krojonych bochenków i np. resztki pieczywa leżącej w tej samej torebce czy pojemniku. Owocniki pleśni wytwarzają niewidoczne gołym okiem zarodniki, którymi jest pokryty jest cały chleb. Dlaczego jednak nie powinniśmy jeść spleśniałego pieczywa, skoro jemy na przykład sery pleśniowe? Istnieją tysiące różnych gatunków pleśni. W przypadku sera producent używa konkretnego, nieszkodliwego gatunku. Na spleśniałym jedzeniu często jest ich co najmniej kilka, w tym te wytwarzające trujące i groźne mykotoksyny. Spleśniałego jedzenia nie należy też używać do gotowania. Wysoka temperatura owszem zabija bakterie ale nie rozkłada produkowanych przez pleśnie szkodliwych mykotoksyn. Spleśniały chleb powinien więc lądować w koszu w całości, tak samo spleśniałe owoce, dżemy i wszelkie inne produkty.

Połączenie chrupiącej sałaty z podsmażonym boczkiem i świeżym pieczywem to pyszny patent na szybką i prostą sałatkę. Danie sprawdzi się na obiad lub kolację w upalny dzień.

Chleb jest jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych. W piekarniach i w sklepach znajdziemy wiele jego odmian - pszenną, żytnią czy mieszaną. Które pieczywo jest najzdrowsze?

Podczas codziennych zakupów często zwracamy uwagę na składy produktów. Na etykietach możemy znaleźć takie nazwy jak aromat identyczny z naturalnym albo miks tłuszczowy. Co naprawdę kryje się w takich produktach? Zobacz film.

Kromka chleba z dżemem to jedno z najprostszych pomysłów na szybkie śniadanie. Okazuje się jednak, że połączenie dwóch produktów o dużej zawartości węglowodanów nie jest dla nas zdrowe. Zobacz film.

Moda na diety niskowęglowodanowe nie mija. Ograniczenie ilości węglowodanów w codziennej diecie znajduje swoich zwolenników zwłaszcza u osób, które w krótkim czasie chcą stracić nadmiar kilogramów. Jeśli nie eliminujemy węglowodanów z diety pod okiem dietetyka i nie zastępujemy ich niektórych właściwości innymi produktami, możemy doprowadzić do poważnych dla organizmu skutków ubocznych.

Anna Starmach zdradza w kuchni Dzień Dobry TVN przepis na idealnego strogonowa. Razem z nią gotowała Dominika Słowik, uczestniczka programu "MasterChef". Kulinarna ekspertka opowiedziała historię potrawy, a także podpowiedziała jak wybrać idealne mięso. To idealna propozycja na jesienny, rozgrzewający i wartościowy obiad.

Piotr Kucharski przygotował w kuchni "Dzień Dobry TVN" dania z jesiennymi warzywami. Na stole pojawiły się potrawy takie, jak: gulasz warzywny, chlebek kukurydziany i faszerowane cukinie. Kucharz wyjaśnił też, jak obrać kukurydzę.

W drugim odcinku w pracowni programu "Bake Off Ale Ciacho!" będzie pachniało świeżym chlebem i pysznymi drożdżowymi bułeczkami. Ukochane przez Polaków wypieki będą inspirować naszych uczestników, którzy będą mieli okazję wykazać się talentem, precyzją i wyobraźnią. W konkurencji technicznej uczestnicy przygotują chleb wg przepisu jurorki Gosi Molskiej. W zadaniu autorskim zmierzą się z tematem słodkich, drożdżowych bułeczek. Na końcu odcinka okaże się, który z uczestników zostanie gwiazdą wypieków tygodnia, a kto tym razem opuści program i wróci piec w swojej domowej kuchni.Oglądaj "Bake Off - Ale Ciacho" w poniedziałek, o godz. 21.45 na kanale TVP2. Więcej o programie: http://bakeoff.tvp.pl/

Tytuł Polskiego Mistrza Wypieków oraz 50 tysięcy złotych. O taką nagrodę główną walczy 12 śmiałków nowego kulinarnego show TVP2. Przed nimi nie tylko wyzwania cukiernicze. Każdy odcinek będzie poświęcony innej tematyce, np. pieczeniu chleba. Jak fani wypieków poradzili sobie z tym tematem? Zobaczcie, co działo się za kulisami. Oglądaj "Bake Off - Ale Ciacho" w poniedziałek, o godz. 21.45 na kanale TVP2. Więcej o programie: http://bakeoff.tvp.pl/

Własnoręcznie przygotowany chleb doskonale smakuje bez żadnych dodatków, a jego zapach roznosi się po całym domu. Lena Kostylewa z bloga "Przepisy tradycyjne" proponuje najprostszy przepis na to pszenne cudo.

Wiele osób rezygnuje z pieczywa w swojej diecie sądząc, że to ono jest powodem przybierania na wadze. Jednak w zbilansowanej i zdrowej diecie nie może zabraknąć tego ważnego składnika. Dlaczego? Ze względu na zawartość błonnika chleb pomaga zadbać o szczupłą sylwetkę. Jego jedzenie poprawia pamięć oraz koncentrację, ponieważ jest on źródłem magnezu oraz witaminy B.

Chleb to jeden z podestowych produktów. Zjadamy go na śniadanie, w formie przekąski czy kolację. Przeciętny polski zjadacz chleba pochłania rocznie 108 bochenków. Aż 60 % Polaków wybiera chleb pszenny. Jednak dzisiejszy chleb dla oszczędności czasu i pieniędzy produkuje się taśmowo. Choć chleb pszenny nie zawiera składników odżywczych i napędza apetyt, to jego koszt jest tani. Na wydajność mąki pszennej wpływa zawarty w ziarnach gluten, który zatrzymuje zawartość powietrza w cieście. Polscy producenci dosypują do mąki polepszacze z glutenem oraz kwas askorbinowy, który wybiela składniki ciasta. "Dobry chleb pszenny powinien być zwarty i sprężysty, a skórka powinna być błyszcząca i popękana w charakterystyczne romby. Powinna być też lekko ciemniejsza od środka, a po przekrojeniu nie powinna się kruszyć" - tłumaczy Katarzyna Bosacka.

- Mamy pieczywo z wszelkiego rodzaju dodatkami, z chemią, z barwnikami. To nie wpływa dobrze na jakość i powinniśmy zrobić wszystko, żeby w Polsce konsumenci mieli do dyspozycji pieczywo z całego ziarna, zdrowe. Dzisiaj już prawie 60 proc. piekarni takie pieczywo przygotowuje - mówi Stanisław Kacperczyk, prezes zarządu Polskiego Związku Producentów Roślin Zbożowych

Beata Sadowska zdradziła swoje propozycje na zdrowe i pożywne śniadanie. Dziennikarka upiekła chlebek bananowy oraz przygotowała zdrową i sycącą owsiankę z gruszkami smażonymi na oleju kokosowym.

Anna Jelonek, dietetyk, opowiada jak powinien wyglądać "prawdziwy" chleb - ten bez polepszaczy, barwników i całej gamy szkodliwych składników. Przedstawia wskazówki, w jaki sposób ustrzec się przed oszustwami producentów, którzy coraz częściej stawiają na ilość, a nie na jakość.

Spożywanie błonnika w dużych ilościach uznawane jest za skuteczny sposób na stracenie wagi. Produkty pełnoziarniste, takie jak chleb, są niezwykle bogate w ten składnik. Okazuje się jednak, że duża część osób nie powinna przyjmować więcej niż dwadzieścia pięć gram błonnika dziennie. Przekonajcie się, dlaczego.

Ziarna słonecznika i siemienia lnianego, migdały, płatki owsiane, syrop z agawy, olej kokosowy i szklanka letniej wody. Tylko te składniki wystarczą, by przygotować zdrowy, domowy chleb.

Okazuje się, że poszukiwania produktów z pełnego ziarna wcale nie są takie proste. Jest w kaszy jęczmiennej pełnoziarnistej czy chlebie żytnim razowym, ale już nie w kaszy perłowej oraz chlebie żytnim. Jak rozpoznać takie produkty? Należy uważnie czytać składy i szukać w nich mąki pełnoziarnistej.

Najdroższy chleb świata wypiekany jest w piekarni Pan Pina w andaluzyjskim Algatocin. Jego cena - 117 euro za 400-gramowy bochenek - jest wynikiem domieszki złota, jaka się w nim znajduje.

Żytnie, pszenne czy orkiszowe? O tym, jak przygotowywać zdrowe i świeże pieczywo w swojej kuchni, opowiedziała Marta Lech-Maciejewska. Blogerka kulinarna przygotowała także wraz z małą Zuzią zbożowy chleb. Po co kupować, jeśli można upiec go samemu?

Ceny zbóż są coraz niższe. W ciągu miesiąca tona pszenicy konsumpcyjnej potaniała o 100 zł, a paszowej ? o 150 zł. Tegoroczne zbiory mają być nawet kilkanaście procent wyższe niż przed rokiem. - Oczekuje się, że ceny w sezonie 2014/2015 będą trochę niższe niż w ubiegłym roku, co spowoduje, że ceny mąki i pieczywa też mogą być nieco niższe - mówi Michał Koleśnikow, analityk rynków rolnych w Banku BGŻ.

Anna Starmach przygotowała domowej roboty pieczywo: chleb pszenno-żytni, chleb ze słonecznikiem oraz chrupiące bagietki. Do wypieków Starmach zaproponowała trzy rodzaje past: groszkową, szpinakową i paprykową. (wp)

Na rynku można znaleźć wiele rodzajów mąki. Czym różnią się poszczególne z nich i do czego najlepiej ich używać? (ak)